Les flatbrød

Les flatbrød ce "pain" plat et croustillant dont les norvégiens raffolent

J’ai eu l’occasion de passer une après-midi avec Inger Marie Himle dans leur ferme à Utne qui m’a appris à confectionner les flatbrød.

Au milieu d’un hangar agricole, Inger Marie me reçoit chez elle, dans la ferme où ils produisent des pommes et des sapins de noël pour m’apprendre à fabriquer les flatbrød.

Ce sont des « pains » plats que l’on mange accompagné de nourriture froide (saumon ou viande fumée, crudités, beurre…)

La recette se déroulent en deux temps. Tout d’abord la confection de la pâte qui doit passer une nuit à reposer, puis le lendemain la cuisson de ces « galettes » croustillantes.

Pour environ 50 flatbrød de 50 cm de diamètre :

1 kg de farine de blé complet (si possible avec les écorces des grains de blé)

1 litre d’eau

100 g de purée fine de pomme de terre

1 cs de sel

• Dans un grand récipient, mettre le sel dans la farine et bien mélanger
• Incorporer l’eau à la farine, puis ajouter la purée de pomme de terre.
• Mélanger jusqu’à ce que cela soit bien homogène (au robot si possible)
• Former une boule et laisser reposer à température ambiante (18°C) jusqu’au lendemain.

Le lendemain :

• Fleurer le plan de travail avec de la farine.
• Façonner la pâte en un long boudin homogène d’environ 8 cm de diamètre.

• Tronçonner le boudin de pâte en tranche de 2 cm d’épaisseur.

• Faire des boules de pâtes toujours bien homogène avec chacune des tranches précédemment coupées.

• Aplatir légèrement chacune des boules obtenues en galettes.

• Rouler les galettes comme une pâte à tarte de façon à obtenir un disque d’environ 50 cm de diamètre et surtout de 1 à 2 mm d’épaisseur (pas plus), retourner régulièrement le disque pour l’aplatir correctement.
• Si la pâte colle au plan de travail, décoller délicatement les bords à l'aide d'une corne.
• Enlever le surplus de farine du disque de pâte sur les 2 faces avant la cuisson

Cuisson :

Idéalement il vous faut un billig bien chaud

• Poser la « galette » sur le billig sans aucune matière grasse.
• Vaporiser un peu d’eau sur la surface non cuite de la galette
• Retourner la galette pour la cuire sur l’autre face.

Moi aussi je m'y suis mis avec les bons conseils de Inger Marie, ce n'est pas si difficile.

Les flatbrød sont des galettes rigides mais croustillantes.

Encore merci pour cette après-midi de discussion.